Ribiseltarte

Für den Belag: 500 g rote Ribiseln,80 g Butter, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g Zucker, 40 g Speisestärke, 3 Eiweiße, 1 Prise Salz, Backpapier und Trockenerbsen zum Blindbacken, Staubzucker zum Bestäuben

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen, mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen. Ribisel waschen, verlesen und von den Rispen streifen. Butter schmelzen und die Hälfte der Mandeln mit der Hälfte vom Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht braun rösten, dann mit den Ribiseln und der Speisestärke mischen.

Den Teig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie rund ausrollen und in die gefettete Form legen, einen 2 cm hohen Rand hochziehen.

Backpapier in Formgröße zurechtschneiden, auf den Teig legen und mit Erbsen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 10 Min. vorbacken, dann herausnehmen und Erbsen und Backpapier entfernen.

Zwischenzeitlich Eiweiße mit Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit der Beerenmasse und den übrigen Mandeln vermengen, auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

Den Kuchen weitere ca. 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit etwas Staubzucker bestäuben und in der Form 15 Minuten abkühlen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auskühlen lassen.