Salzburger Zwetschkenkuchen vom Blech: ein Teig mit Sauerrahm, darauf Topfenmasse, Zwetschken und Butterstreusel. Teig und Topfenmasse werden mit Butter, Staubzucker und Vanillezucker angerührt, der Eischnee kommt jeweils zum Schluss dazu. Insgesamt backt der Kuchen etwa 45 Minuten bei Mittelhitze, mehr Kuchenrezepte findest du in der Kategorie Kuchen.
Salzburger Zwetschkenkuchen
Zutaten
Teig
- 150 g Butter
- 150 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Eier getrennt
- 200 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 2 EL Sauerrahm
Topfenmasse
- 500 g Topfen
- 80 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 Eier getrennt
- 50 g Butter weich
Belag
- 1 kg Zwetschken entkernt und halbiert
Streusel
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- 30 g Zucker
Anleitungen
- Das Backrohr auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter cremig schlagen. Dotter, Vanillezucker und Staubzucker dazurühren, dann Sauerrahm, Backpulver und Mehl untermengen. Zuletzt den Eischnee unterheben.
- Den Teig auf ein gefettetes, bemehltes Backblech streichen. Für die Topfenmasse Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und weiche Butter glatt verrühren.
- Die Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben. Die Masse auf den Teig streichen und dicht mit den Zwetschkenhälften belegen. Die Zutaten für die Streusel verrühren und über die Zwetschken bröseln.
- Bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Staubzucker = Puderzucker
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
- Zwetschken = Pflaumen
- Dotter = Eigelb
Tipps für Salzburger Zwetschkenkuchen
- Eier vorab trennen: Dotter und Eiklar kommen in verschiedene Schritte. Die Dotter rührst du in Teig und Topfenmasse ein, der Eischnee wird jeweils zum Schluss untergehoben.
- Blech vorbereiten: Fette das Backblech und bestäube es mit Mehl, bevor du den Teig aufstreichst.
- Schichten der Reihe nach: Zuerst der Teig, darauf die Topfenmasse, dann die Zwetschken und zuletzt die Streusel. So steht es im Rezept.
- Streusel bröseln: Verrühre Mehl, Butter und Zucker für die Streusel und brösle sie über die Zwetschken.
Häufige Fragen
Wie viele Zwetschken brauche ich?
Das Rezept nennt keine Menge, der Kuchen wird einfach „mit Zwetschken belegt“. Rechne so viele Früchte, dass die Topfenmasse auf dem Blech dicht bedeckt ist.
Wie viel Topfen kommt in die Masse?
Auch dafür steht keine Menge im Rezept. Die Topfenmasse besteht aus Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter und wird mit Eischnee aufgelockert.
Wie lange und bei welcher Hitze backt der Kuchen?
Laut Rezept etwa 45 Minuten bei Mittelhitze. Eine genaue Gradzahl wird nicht genannt.
Gibt es andere Zwetschkenkuchen?
Ja, zum Beispiel Zwetschkenkuchen mit Mürbteig und Topfenguss oder Zwetschkendatschi aus Germteig.
Schon nachgebacken?
Hast du dieses Rezept nachgebacken? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
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