Salzburger Zwetschkenkuchen vom Blech: ein Teig mit Sauerrahm, darauf Topfenmasse, Zwetschken und Butterstreusel. Teig und Topfenmasse werden mit Butter, Staubzucker und Vanillezucker angerührt, der Eischnee kommt jeweils zum Schluss dazu. Insgesamt backt der Kuchen etwa 45 Minuten bei Mittelhitze, mehr Kuchenrezepte findest du in der Kategorie Kuchen.
Salzburger Zwetschkenkuchen
Zutaten
Teig
- 150 g Butter
- 150 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- ½ Pkg. Backpulver
- 2 EL Sauerrahm
Streusel
- 100 g Mehl
- 70 g Butter
- 30 g Zucker
Anleitungen
- Für den Teig Butter cremig rühren. Dotter, Vanillezucker und Staubzucker einrühren. Rahm, Backpulver und Mehl einmengen. Eischnee unterheben.
- Teig auf ein gefettetes und bemehltes Backblech streichen. Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter verrühren.
- Eischnee unterheben. Masse auf den Teig streichen und mit halbierten, entsteinten Zwetschken belegen. Zutaten für den Streusel verkneten und über die Zwetschken bröseln.
- Etwa 45 Minuten bei Mittelhitze backen.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Staubzucker = Puderzucker
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Topfen = Quark
- Zwetschken = Pflaumen
- Dotter = Eigelb
Tipps für Salzburger Zwetschkenkuchen
- Eier vorab trennen: Dotter und Eiklar kommen in verschiedene Schritte. Die Dotter rührst du in Teig und Topfenmasse ein, der Eischnee wird jeweils zum Schluss untergehoben.
- Blech vorbereiten: Fette das Backblech und bestäube es mit Mehl, bevor du den Teig aufstreichst.
- Schichten der Reihe nach: Zuerst der Teig, darauf die Topfenmasse, dann die Zwetschken und zuletzt die Streusel. So steht es im Rezept.
- Streusel bröseln: Verrühre Mehl, Butter und Zucker für die Streusel und brösle sie über die Zwetschken.
Häufige Fragen
Wie viele Zwetschken brauche ich?
Das Rezept nennt keine Menge, der Kuchen wird einfach „mit Zwetschken belegt“. Rechne so viele Früchte, dass die Topfenmasse auf dem Blech dicht bedeckt ist.
Wie viel Topfen kommt in die Masse?
Auch dafür steht keine Menge im Rezept. Die Topfenmasse besteht aus Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Dotter und Butter und wird mit Eischnee aufgelockert.
Wie lange und bei welcher Hitze backt der Kuchen?
Laut Rezept etwa 45 Minuten bei Mittelhitze. Eine genaue Gradzahl wird nicht genannt.
Gibt es andere Zwetschkenkuchen?
Ja, zum Beispiel Zwetschkenkuchen mit Mürbteig und Topfenguss oder Zwetschkendatschi aus Germteig.
Schon nachgebacken?
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