Sauerkrautsuppe mit Blutwurstknödel
Zutaten
- Sauerkrautsuppe
- 300 g mildes Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Schweineschmalz
- 1/16 l Weißwein
- 2 l Rindsuppe
- 40 g Hamburger Speck im ganzen
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Wacholderbeeren
- 10 Pfefferkörner
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ l Obers
- 60 g Butter
Anleitungen
- Zwiebelwürfel in Schweineschmalz ausrösten, das Sauerkraut dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen und Obers unterrühren.
- Die Gewürze zu einen Gewürzsackerl binden und mit dem Speck in die Suppe geben. Ca. eine ¾ Stunde köcheln lasen, Gewürzsackerl und Speck herausnehmen, alles gut durchmischen, durch ein Sieb passieren und mit dem Butterflocken binden.
- Blutwurstknödel
- 100 g Blutwurst, 1 Eidotter, 20 g Brösel, Salz, Pfeffer, 1 TL Majoran, 200 g mehlige Kartoffeln, 100 g griffiges Mehl, 3 Dotter
- Würfelig geschnittene Blutwurst in der Pfanne anbraten, etwas abkühlen lasen und mit Eidotter und Brösel vermischen und wenn erforderlich etwas nachwürzen, kleine Knödel formen und im Kühlschrank erkalten lassen.
- Aus dem passierten Kartoffeln, Dotter, griffiges Mehl einen Teig herstellen, ½ m dick ausrollen, runde Formen ausstechen mit dem Blutwurstknödel einschlagen, und im Salzwasser ca.
- 8 Min. köcheln lassen. Tip: Es empfiehlt sich vorher einen Probeknödel zu machen!
Nährwerte pro Portion
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Obers = Sahne
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Dotter = Eigelb
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Weitere Varianten: Sauerkrautsuppe
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