Grazer Butterbrezen werden aus einem sehr festen Germteig mit 200 g Butter gemacht – und der geht auf ungewöhnliche Weise: Als nahtlose Kugel kommt er für zwei Stunden in einen Kübel mit frischem Wasser, bis er an die Oberfläche steigt. Danach werden kleine Brezen geformt, mit Ei bestrichen, mit Mandeln oder Kristallzucker bestreut und hellbraun gebacken.
Grazer Butterbrezen
Zutaten
- 20 g Germ
- 10 g Zucker
- 1/8 l Milch
- 200 g Butter
- 400 g griffiges Mehl
- 1 Prise Salz
- Milch
- 1 Ei grob geriebene Mandeln oder Zucker
Anleitungen
- Die Germ mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen. Die warm zerlassene Butter, Mehl, Salz und nach Bedarf so viel lauwarme Milch dazugeben, dass ein sehr fester Germteig entsteht.
- Glatt kneten, zu einer nahtlosen Kugel formen und in einen Kübel mit frischem Wasser legen. Etwa zwei Stunden stehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und an die Oberfläche steigt.
- Abtropfen lassen, auf bemehltem Brett glatt kneten, besenstieldicke Rollen wälzen und in knapp eigroße Stücke schneiden. Zu kleinfingerdicken Schlangerln rollen und zu Brezen formen.
- Mit versprudeltem Ei bestreichen und mit geriebenen Mandeln oder Kristallzucker bestreuen. Auf ein gefettetes Blech legen, 20 Minuten warm stehen lassen und bei guter Hitze hellbraun backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Kristallzucker = Haushaltszucker
Tipps für Grazer Butterbrezen
- Nahtlose Kugel: Den Teig glatt kneten und ohne Naht formen, bevor er ins Wasser kommt.
- Warten, bis er steigt: Nach etwa zwei Stunden schwimmt der aufgegangene Teig oben – dann ist er bereit.
- Kleine Stücke: Besenstieldicke Rollen in knapp eigroße Stücke teilen und zu kleinfingerdicken Schlangerln rollen.
Häufige Fragen
Warum kommt der Teig ins Wasser? So geht der sehr feste Butterteig laut Rezept auf – er steigt an die Wasseroberfläche, wenn er fertig ist.
Womit werden die Brezen bestreut? Mit grob geriebenen Mandeln oder Kristallzucker.
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