Kletzenbrot aus dem Gesäuse
Zutaten
- 750 g Roggenmehl
- 3/4 l warmes Wasser
- 1/2 Würfel Germ
- 2 TL Salz
- Milch
Fülle
- 500 g Kletzen
- 100 g Orangeat
- 300 g Walnüsse
- 100 g Pignoli
- 100 g Sultaninen
- 200 g Zibeben oder Korinthen
- 1/8 l Rum
- Lebkuchengewürz oder 1/2 TL Nelken
- 2 Msp. Zimt
- 2 Msp. Kardamom
Anleitungen
- Kletzen, Orangeat, Walnüsse und Pignoli schneiden oder grob hacken, Sultaninen und Zibeben beimengen, würzen und mit Rum übergießen, die Nacht über ziehen lassen.
- Dann Brotteig bereiten: Mehl warm stellen. In 1/2 l lauwarmes Wasser 2 EL Mehl rühren, die Germ einbröseln, verrühren und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen.
- Das Dampfl mit restlichem Wasser zum Mehl geben, salzen und zu einem festen Teig verarbeiten. Eine Stunde zugedeckt gehen lassen, dann die Früchte unter den Teig mengen, zu Laiben formen und backen.
- Nach 30 Minuten mit etwas Milch übergießen und weitere 20 bis 30 Minuten backen lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Kletzen = Dörrbirnen
- Zibeben = große Rosinen
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