Verhackert’s ist ein steirischer Brotaufstrich aus luftgeselchtem Bauernspeck: Der Speck wird sehr fein gehackt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in einen Steinguttopf gepresst und mit heißem Kernfett versiegelt. Nach etwa drei Wochen an einem kühlen Ort ist er fertig und wird mit Knoblauch, Zwiebelringen und Paprika auf reschem Schwarzbrot gegessen.

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Verhackert´s

Name: Verhackert´s
Ingredients: 500 g Bauernspeck (luftgeselcht, ohne Schwarte); Salz; Pfeffer; Kernfett (etwas, beim Fleischer erhältlich); Knoblauch (zum Garnieren); Zwiebelringe und Paprika (zum Garnieren); Schwarzbrot (zum Servieren)

Verhackert´s wird aus fein gehacktem Bauernspeck, Salz und Pfeffer hergestellt, mit Kernfett übergossen und kühl gelagert. Serviert wird es mit Knoblauch, Zwiebelringen, Paprika und reschem Schwarzbrot.

Gericht Fleischgerichte

Küche Steiermark

Portionen 4 Portionen

Kalorien 400kcal

Zutaten

500 g Bauernspeck luftgeselcht, ohne Schwarte
Salz
Pfeffer
Kernfett etwas, beim Fleischer erhältlich
Knoblauch zum Garnieren
Zwiebelringe und Paprika zum Garnieren
Schwarzbrot zum Servieren

Anleitungen

Den Speck sehr fein hacken oder schneiden und mit Salz und Pfeffer gut durchmischen.
Einen Steinguttopf mit Speck ausstreichen und die Masse fest hineinpressen.
Das Kernfett erhitzen und über die Oberfläche gießen. Mit einem Tuch abgedeckt etwa 3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.
Mit Knoblauch, Zwiebelringen und Paprika garnieren und auf reschem Schwarzbrot servieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 400 kcal

Eiweiß21 g

Fett35 gdavon gesättigt 13 g

Kohlenhydrate1 gdavon Zucker 1 g

Ballaststoffe0 g

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für Verhackert’s

Sehr fein hacken: Je feiner der Speck gehackt ist, desto streichfähiger wird das Verhackert’s.
Fest einpressen: Die Masse ohne Luftlöcher in den mit Speck ausgestrichenen Topf drücken.
Kühl reifen lassen: Mit einem Tuch abgedeckt rund drei Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.

Häufige Fragen

Was ist Kernfett? Ausgelassenes Nierenfett, das laut Rezept beim Fleischer erhältlich ist. Es wird heiß über den Speck gegossen und schließt ihn luftdicht ab.

Wozu isst man Verhackert’s? Auf reschem Schwarzbrot, garniert mit Knoblauch, Zwiebelringen und Paprika, zum Beispiel bei einer steirischen Brettljause.

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