Osttiroler Schlipfkrapfen
Zutaten
- Für Krapfen Stückzahl nicht mehr lesbar
Für den Teig
- 500 g glattes Mehl
- 4 EL Öl ca.
- 1/8 l lauwarmes Wasser oder Milch ca.
- Salz
Für die Fülle
- 1 kg gekochte Kartoffeln
- 2-3 feingehackte Knoblauchzehen
- frische feingehackte Petersilie
- 100 g Butter oder Margarine ca.
- Porree
- Schnittlauch
- Salz
- etwas heiße Milch
Zum Anrichten
- etwas Butter
- Schnittlauch und/oder geriebener Parmesan
Anleitungen
- Aus dem Mehl, Salz, Öl und Wasser (bzw. lauwarmer Milch) einen mittelfesten Nudelteig kneten und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Die frisch gekochten Kartoffeln noch heiß zerdrücken. Die Gewürze, die Butter (bzw. Margarine) und die Milch zu den zerdrückten Kartoffeln geben und eine geschmeidige Fülle zubereiten.
- Den Teig ganz dünn "auswalken". Mit einem ca. 7 cm durchmessenden Krapfenausstecher runde Blätter ausstechen. Diese mit einem Löffel Fülle belegen.
- Die umgeschlagenen Teigblätter fest mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken (ev. die Ränder befeuchten).
- Die Krapfen ca. 5 Minuten in leicht kochendem Wasser kochen bis sie oben schwimmen. Die Krapfen richten wir mit brauner Butter und Schnittlauch und/oder Parmesan an.
- Dazu grüner Salat, Krautsalat oder Rübenkraut.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Krapfen = Berliner
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Kraut = Weißkohl
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