Osttiroler Schlipfkrapfen
Osttiroler Schlipfkrapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für ca. 140 Krapfen
- Für dem Teig:
- 5 kg glattes Mehl
- ca. 4 Esslöffel Öl
- ca. 1/8 l lauwarmes Wasser oder Milch
- Salz
- Für die Fülle:
- 1 kg gekochte Kartoffeln
- 2 bis 3 feingehackte Knoblauchzehen
- frische feingehackte Petersilie
- ca. 100 g Butter oder Margarine
- Porree
- Schnittlauch
- Salz
- etwas heiße Milch
- Zum Anrichten:
- etwas Butter
- Schnittlauch und/oder geriebener Parmesan
Anleitungen
- Aus dem Mehl, Salz, Öl und Wasser (bzw. lauwarmer Milch) einen mittelfesten Nudelteig kneten und zugedeckt ca. 1/2 Stunde ruhen lassen.
- Die frisch gekochten Kartoffeln noch heiß zerdrücken. Die Gewürze, die Butter (bzw. Margarine) und die Milch zu den zerdrückten Kartoffeln geben und eine geschmeidige Fülle zubereiten.
- Den Teig ganz dünn "auswalken". Mit einem ca. 7 cm durchmessenden Krapfenausstecher runde Blätter ausstechen. Diese mit einem Löffel Fülle belegen.
- Die umgeschlagenen Teigblätter fest mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken (ev. die Ränder befeuchten).
- Die Krapfen ca. 5 Minuten in leicht kochendem Wasser kochen bis sie oben schwimmen. Die Krapfen richten wir mit brauner Butter und Schnittlauch und/oder Parmesan an.
- Dazu grüner Salat, Krautsalat oder Rübenkraut.