Leberstrudel
Leberstrudel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 150 g Kalbsleber
- 50 g Zwiebel
- 30 g Räucherspeck
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
Anleitungen
- Eier zerlegen, Eiweiß zu steifen Schaum schlagen, Kalbsleber pürieren, Zwiebel fein hacken, Speck kleinschneiden und auslassen.
- Auf Speckfett Zwiebel glasig dünsten, mit Eidotter, Speckgrammel, Eischnee, Salz, Pfeffer, Prise Majoran uns Kalbsleber verrühren.
- Die Strudelblätter mit Schmalz bepinseln, mit Lebermischung füllen, aufrollen und backen. Zu Fleischbrühen servieren.
- Strudel als Krapfenteig