Für diese Lebzelten werden 300 g Roggenmehl, 1/8 l Honig und 150 g Sauerteig verknetet und mit Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer und Anis gewürzt. Der Teig ruht zwei Tage kühl, wird dann ca. 5 mm dick ausgerollt und bei etwa 175 °C rund 15 Minuten gebacken. Mehr davon findest du bei den Weihnachtskeksen.
Lebzelten mit Natursauerteig
Zutaten
- 300 g Roggen Mehl
- 1/8 l Honig
- 1/4 l Wasser handwarm
- 150 g Sauerteig
- 1 TL Salz
- 1 g gestoßene Nelken
- 2-3 g gemahlener Zimt
- 1 g gemahlener Muskat
- 2-3 g Ingwer
- 3 g Anis
Anleitungen
- Zutaten verkneten (Mehl nach und nach zugeben, fest verkneten) 2 Tage kühl rasten lassen.
- Wieder verkneten und ausrollen (ca. 5 mm), in beliebige Formen ausstechen; im E-Herd ca. bei 175° 15 min. backen. Wahlweise mit kandierten Früchten und/oder Mandeln belegen.
- Nach dem Backen mit einer Milch-Eiermischung mit einem Pinsel abglänzen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Lebzelten mit Natursauerteig
- Fest verkneten: Gib das Mehl nach und nach zu und knete den Teig fest durch.
- Zwei Tage rasten lassen: Der Teig ruht laut Rezept zwei Tage an einem kühlen Ort.
- Gleichmäßig ausrollen: Rolle ihn etwa 5 mm dick aus und stich beliebige Formen aus.
- Belegen: Wahlweise kannst du kandierte Früchte oder Mandeln aufsetzen.
- Abglänzen: Nach dem Backen bepinselst du die Lebzelten mit einer Milch-Eier-Mischung.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Teig ruhen?
Zwei Tage kühl, danach wird er nochmals verknetet und ausgerollt.
Bei welcher Temperatur backe ich die Lebzelten?
Laut Rezept bei etwa 175 Grad im E-Herd für rund 15 Minuten.
Welche Gewürze gehören hinein?
Nelken, Zimt, Muskat, Ingwer und Anis, dazu 1 TL Salz.
Mehr Roggen-Lebkuchen findest du bei Lebkuchen mit Mandel- oder Nussbelag und Lebkuchen mit Roggenmehl.
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