Tafelspitz mit Schnittlauchvinaigrette und Blattsalaten: Das Fleisch wird gekocht, dünn geschnitten und mit einer cremigen Vinaigrette serviert. Es köchelt laut Rezept ungefähr drei Stunden, danach mit Suppengemüse noch eine weitere Stunde, und steht am besten über Nacht in der Brühe. Ein weiteres Tafelspitz-Rezept mit Suppenknochen und Wurzelgemüse ist der Wiener Tafelspitz.
Tafelspitz mit Schnittlauchvinaigrette und Blattsalaten
Zutaten
- 1 kg Tafelspitz
- 1 EL Salz
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Möhre
- 1 Lauchstange
- 1 walnussgroßes Stück Sellerie
- 1 TL scharfer Senf
- 1/2 Tasse Brühe
- 1 Tasse Traubenkernöl
- 1 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- je ein kleiner Kopf Lollo rosso
- Lollo bianco
- Eichblatt und Frisee
- etwas Vinaigrette für den Salat
Anleitungen
- Das Fleisch kalt abbrausen. Reichlich kaltes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen und das Wasser erneut aufkochen lassen.
- Den Sud sorgfältig entschäumen, dann salzen und das Fleisch rund 3 Stunden sanft köcheln lassen. Anschließend das klein geschnittene Suppengemüse einlegen und eine weitere Stunde mitköcheln lassen.
- Den Tafelspitz möglichst über Nacht in der Brühe ziehen lassen. Tags darauf mit dem Elektromesser dünn aufschneiden und die Scheiben vor dem Servieren kurz in der Brühe wieder erwärmen.
- Für die Vinaigrette Senf, Brühe, Öl und Essig mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und reichlich Schnittlauchröllchen einrühren.
- Die Blattsalate putzen, auf Tellern anrichten und mit der einfachen Vinaigrette beträufeln. Den Tafelspitz danebenlegen und mit der Schnittlauchvinaigrette bedecken.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Tipps für Tafelspitz mit Schnittlauchvinaigrette
- Gründlich abschäumen: Spüle das Fleisch ab, gib es in kochendes Wasser und lass es noch einmal aufkochen. Dann schäumst du den Sud gründlich ab und gibst erst danach das Salz dazu.
- Nur leicht köcheln: Der Tafelspitz soll laut Rezept ungefähr 3 Stunden leicht köcheln, nicht sprudelnd kochen.
- Suppengemüse später zugeben: Zwiebel, Möhre, Lauch und Sellerie kommen kleingeschnitten erst nach den ersten drei Stunden in den Topf und köcheln eine weitere Stunde mit.
- Über Nacht ziehen lassen: Am besten bleibt das Fleisch bis zum nächsten Tag in der Brühe. Dann schneidest du es in dünne Scheiben (das Rezept nimmt dafür ein Elektromesser) und erwärmst es vor dem Servieren kurz in der Brühe.
- Vinaigrette aufschlagen: Mixe Senf, Brühe, Öl und Essig mit dem Stabmixer cremig, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre zum Schluss reichlich Schnittlauchröllchen ein.
- Zwei Vinaigrettes: Die Blattsalate beträufelst du mit etwas einfacher Vinaigrette. Der Tafelspitz kommt daneben und wird mit der Schnittlauchvinaigrette überzogen.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Tafelspitz kochen?
Laut Rezept ungefähr 3 Stunden leicht köcheln, dann mit dem Suppengemüse eine weitere Stunde. Danach lässt du ihn am besten über Nacht in der Brühe stehen.
Kann ich den Tafelspitz vorbereiten?
Ja, das Rezept sieht es sogar vor: Der gekochte Tafelspitz steht über Nacht in der Brühe, am nächsten Tag wird er geschnitten und vor dem Servieren kurz in der Brühe erwärmt.
Was passt als Beilage?
Das Rezept serviert den Tafelspitz auf Blattsalaten (je ein kleiner Kopf Lollo rosso, Lollo bianco, Eichblatt und Frisee). Als Hauptgericht passen laut Rezept Brat- oder Röstkartoffeln.
Was mache ich mit der Brühe?
Ein Teil der Brühe (eine halbe Tasse) kommt in die Vinaigrette. Den Rest sollst du laut Rezept abschmecken und als eigenen Gang auf den Tisch bringen. Wenn du eine Rindsuppe kochen möchtest, findest du ein Rezept bei der Rindsuppe nach Wiener Art. Weitere Gerichte gibt es in der Kategorie Fleisch.
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Weitere Varianten: Tafelspitz
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