Gulasch aus Kalbsvogerl mit Rahm und Zitronensaft, dazu Nockerl aus Mehl, Eiern und Milch, die vor dem Servieren in Butter geschwenkt werden.
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Kalbsgulasch mit Nockerln
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Für das Gulasch
- 1 kg Kalbsvogerl
- 400 g Zwiebeln
- 250 ml Rahm
- 20 g Paprikapulver edelsüß
- 20 g Mehl
- Wasser
- Öl
- Schlagobers
- Salz
- weißer Pfeffer
- Zitronensaft
Für die Nockerl
- 500 g Mehl
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 20 ml Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Butter etwas
Anleitungen
- Das Fleisch in Würfel von 3 bis 4 cm Kantenlänge schneiden. Die fein geschnittenen Zwiebeln in Öl goldbraun rösten.
- Mit Paprika stauben, mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
- Das Fleisch zugeben und weich dünsten.
- Den Rahm mit Mehl und etwas Obers glattrühren, in das Gulasch einrühren und einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Obers vollenden.
- Für die Nockerl Mehl, Eier, Milch und Öl zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20 Minuten rasten lassen.
- Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes Wasser streichen, mehrmals umrühren, damit sich keine Klumpen bilden, kurz ziehen lassen und abseihen.
- Vor dem Servieren die Nockerl in zerlassener Butter schwenken.
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