Geschmorter Hirsch mit Wurzelgemüse, Rotwein und Wildfond, mit Sauerrahm gebunden und mit Preiselbeeren verfeinert. Dazu werden Serviettenknödel gereicht.
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Hirschpfeffer mit Serviettenknödel
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 1200 g Hirschschulter gewürfelt
- 4 EL Öl
- 2 gelbe Rüben gewürfelt
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 1 Karotte gewürfelt
- 100 g Sellerie gewürfelt
- 1 Stange Lauch in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Rotwein
- Mehl zum Stauben
- 500 ml Wildfond
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 EL glattes Mehl
- 6 EL eingelegte Preiselbeeren
Anleitungen
- Das Fleisch im heißen Öl rundherum braun anbraten.
- Das Gemüse beigeben und ebenfalls leicht anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen, mit Rotwein ablöschen und mit Mehl stauben.
- Kurz aufkochen lassen, mit Wildfond auffüllen und bei geringer Hitze langsam dünsten, bis das Fleisch weich ist.
- Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren, die Sauce damit binden und mit den Preiselbeeren verfeinern.
- Mit Serviettenknödeln als Beilage servieren.
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