Geschnetzeltes Rückenfilet vom Damhirsch in einer Sauce aus Eierschwammerln, Wildfond, Rahm und Creme fraîche. Dazu gibt es Preiselbeeren und Spätzle.
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Geschnetzeltes vom Damhirsch
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Rückenfilet geschnetzelt
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
- 120 g Zwiebel
- 40 g Preiselbeeren
- 200 g Eierschwammerl
- 100 ml Rahm
- Creme fraîche etwas
- 200 ml Wildfond Suppe
Anleitungen
- Das geschnetzelte Rückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl kurz scharf anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.
- Die klein gewürfelte Zwiebel im Bratrückstand anschwitzen, die Eierschwammerl zugeben und mitdünsten.
- Wildfond, Rahm und Creme fraîche einrühren und das Ganze etwas einkochen lassen.
- Die Sauce über das geschnetzelte Fleisch geben und mit Preiselbeeren servieren.
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