Würzige Gulaschsuppe aus Hirschschulter, Wurzelgemüse und Wildsauce, mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abgerundet.
Hirschgulaschsuppe
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2-3 EL Butterschmalz
- 400 g Hirschschulter
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- 250 ml Wildbrühe oder Rindsuppe
- 500 ml Wildsauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz und nach Geschmack
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 1 EL Zitronenschale gerieben
- 1 EL Paprikapulver
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1-2 EL Ribiselgelee
- 1 Prise Cayennepfeffer
Anleitungen
- Die fein gewürfelte Hirschschulter in Butterschmalz scharf anbraten.
- Zwiebeln, Karotte und Lauch (alles fein gewürfelt) dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren.
- Mit Rotwein ablöschen, mit Wildbrühe und Wildsauce aufgießen und aufkochen.
- Die Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und mit den restlichen Gewürzen zur Suppe geben. Etwa 60 bis 70 Minuten köcheln lassen.
- Das Fleisch herausnehmen, die Sauce pürieren und mit Ribiselgelee und Cayennepfeffer abrunden.
- Das Fleisch wieder in die Suppe geben, nochmals erhitzen und anrichten.