Ein Auflauf aus pürierter Kalbsleber, Einbrenn und aufgeschlagenem Eiklar, der mit Parmesan bestreut gebacken wird.
Rezept bewerten:Foto teilen
Feines Lebersoufflé
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Kalbsleber
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Bratfett
- 1 EL Mehl gehäuft
- 1-2 EL Butter
- 375 ml Gemüsebouillon
- 3 Eier
- 1 EL Weinbrand
- 2 EL Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Kalbsleber würfeln, die Zwiebel hacken und beides im heißen Fett durchbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Leber anschließend durch den Fleischwolf drehen.
- Das Mehl in der Butter anschwitzen und nach und nach mit der Gemüsebouillon aufgießen. Unter Rühren durchkochen, bis die Einbrenn eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen, das Leberpüree, die 3 Dotter und den Weinbrand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
- Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Parmesan bestreuen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten backen.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.