Mit Mehl eingeriebenes Kalbsschulterscherzel wird im Rohr gebraten, gegen Ende kommt der Mangold mit in die Form. Mit Knoblauch und Petersilie abgerundet.
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Kalbsschulter mit Mangold
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Fleisch
- 1 kg Kalbsschulterscherzel
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Einreiben
- 1 EL Margarine
- 125 ml Weißwein
- 5 Stk. Knoblauchzehen geviertelt
Mangold
- 400 g Mangold
- 1 EL Margarine
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Das Schulterscherzel salzen, pfeffern und kräftig mit Mehl einreiben.
- In einer beschichteten Pfanne in zerlassener Margarine rundum anbraten, mit Wein ablöschen und im Rohr bei 170 Grad eine halbe Stunde braten.
- Die Knoblauchviertel zufügen, weiterbraten und das Fleisch dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit begießen.
- Den Mangold waschen, trockentupfen, in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und in flüssiger Margarine anschwitzen.
- Nach einer Stunde Bratzeit den Mangold zum Fleisch geben und alles weitere 10 Minuten braten.
- Das Fleisch aufschneiden, das Gemüse mit dem entstandenen Saft vermengen, abschmecken und mit Petersilie verfeinern. Mit den Fleischscheiben servieren.
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