Ragout aus Kalbsschulter mit grünen Oliven und Karotten in Weißwein-Obers-Sauce. Dazu passen Spinattagliatelle oder Spätzle.
Kalbsragout Oliviano
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Kalbsschulter
- 2 Stk. Zwiebeln
- 100 g grüne Oliven
- 3 Stk. Karotten
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 2 EL Mehl
- 1 EL Butter
- 500 ml Wasser
- Salz
- Muskat
- Cayennepfeffer
Anleitungen
- Das Fleisch würfeln. Die Zwiebeln fein hacken und in Butter anschwitzen.
- Das Fleisch dazugeben, mit Wein und Wasser aufgießen und etwa 45 Minuten weich kochen.
- Die Karotten schälen, in Scheiben schneiden und zugeben. Oliven und Gewürze einrühren.
- Das Obers mit dem Mehl verquirlen und das Ragout damit binden.
- Mit Spinattagliatelle oder Spätzle servieren.