Gedünstetes Kalbsragout in heller Einbrennsauce, mit Eigelb und Obers verfeinert und mit Lauchstreifen garniert. Dazu passen Reis mit Indianerbohnen oder Nudeln.
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Kalbsrahmragout
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Kalbfleisch
- 1 Stk. Zwiebel
- Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Thymian
- 750 ml Suppe
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 1 Stk. Eigelb
- Schlagobers nach Geschmack
- feine Lauchstreifen zum Garnieren
Anleitungen
- Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in etwas Öl anrösten.
- Das in walnussgroße Stücke geschnittene Kalbfleisch dazugeben, kurz mitrösten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen und mit heißer Suppe aufgießen. 45 Minuten dünsten.
- Aus Butter und Mehl eine sehr helle Einbrenne zubereiten und die Sauce damit binden.
- Eigelb und Obers verrühren und das Ragout damit verfeinern. Nochmals abschmecken.
- Mit feinen, blanchierten Lauchstreifen garnieren. Dazu passen Reis mit Indianerbohnen oder Nudeln.
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