Kalbsschnitzel mit Karotten, Limettenschale, Knoblauch und Koriander gerollt und in Madeira gedünstet. Dazu passen Reis und glacierte Schalotten.
Kalbsrouladen in Madeirasud
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 2 Stk. dicke Karotten
- Salz
- 1 Stk. Limette
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Bund Koriander
- 4 Stk. dünne Kalbsschnitzel
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Madeira
- heller Saucenbinder nach Bedarf
Anleitungen
- Die Karotten schälen, abspülen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen und abschrecken.
- Die Limette heiß abspülen, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein stifteln, den Koriander hacken.
- Die Schnitzel etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Die trockengetupften Karottenscheiben überlappend darauflegen und leicht salzen.
- Knoblauch, Limettenschale und Koriander darauf verteilen, fest aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
- Die Rouladen in heißem Öl rundum anbraten, Madeira zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.
- Den Bratsud mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Saucenbinder binden. Dazu Reis und glacierte Schalotten servieren.