Kalbsbrust, in Rotwein mit Ribiselgelee eingelegt und mit einer Fülle aus Hühnerleber, Faschiertem und Spinat gefüllt. Der Fond wird mit kalter Butter aufmontiert.

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Gefüllte Kalbsbrust

Name: Gefüllte Kalbsbrust
Cook time: 60 min
Ingredients: 800 g Kalbsbrust (Tasche einschneiden lassen); 1 Flasche Rotwein; 100 g Ribiselgelee; 1 TL Wacholderbeeren; 2 Schalotten; Butter (reichlich); 100 g Hühnerleber; 50 g Kalbfleisch; 50 g Schweinefleisch; 50 g Schweinespeck; 2 Scheiben Toastbrot; 2 Eier; 1/2 Bund Petersilie; 200 g Blattspinat; 1 Bund Suppengrün; Öl (zum Anbraten); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (aus der Mühle); eiskalte Butter (zum Aufmontieren)

Zubereitungszeit 1

Portionen 4 Portionen

Kalorien 820kcal

Zutaten

Fleisch und Marinade

800 g Kalbsbrust Tasche einschneiden lassen
1 Flasche Rotwein
100 g Ribiselgelee
1 TL Wacholderbeeren

Fülle

2 Schalotten
Butter reichlich
100 g Hühnerleber
50 g Kalbfleisch
50 g Schweinefleisch
50 g Schweinespeck
2 Scheiben Toastbrot
2 Eier
1/2 Bund Petersilie
200 g Blattspinat

Außerdem

1 Bund Suppengrün
Öl zum Anbraten
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle
eiskalte Butter zum Aufmontieren

Anleitungen

Rotwein, Ribiselgelee und Wacholderbeeren vermischen und das Fleisch darin 24 Stunden einlegen.
Schalotten hacken, die Leber klein schneiden. Speck, Kalb- und Schweinefleisch zweimal durch die Fleischmaschine drehen. Petersilie hacken, das Toastbrot in Wasser einweichen und den Spinat blanchieren.
Schalotten und Leber in reichlich Butter andünsten. Mit dem Faschierten, den Eiern, dem Brot und der Petersilie vermischen, salzen und pfeffern.
Das Fleisch trockentupfen, die Tasche mit Spinat auslegen und die Fülle hineingeben. Zunähen und in heißem Öl rundherum anbraten.
Das klein geschnittene Suppengemüse zugeben und anrösten. Mit der Marinade ablöschen und eine Stunde gardünsten.
Das Fleisch warm stellen, den Fond einkochen und mit eiskalter Butter aufmontieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 820 kcal

Eiweiß56 g

Fett41 gdavon gesättigt 16 g

Kohlenhydrate25 gdavon Zucker 19 g

Ballaststoffe5 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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