Name: Lammmedaillons mit Estragonsauce
Ingredients: 550 g ausgelöstes Lammrückenfilet (500 bis 600 g); 1 Bund Estragon; 2 Schalotten; Butter; Olivenöl; 125 ml Weißwein; 2 EL Lammfond; Salz; Pfeffer (aus der Mühle)

Über Nacht mit Estragon mariniertes Lammrückenfilet, kurz gebraten und in einer Weißwein-Estragon-Sauce serviert. Dazu passen Erdäpfel.

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Lammmedaillons mit Estragonsauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

550 g ausgelöstes Lammrückenfilet 500 bis 600 g
1 Bund Estragon
2 Schalotten
Butter
Olivenöl
125 ml Weißwein
2 EL Lammfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Das Fleisch in acht Medaillons schneiden und mit den Händen zu runden Stücken formen.
In eine flache Schüssel legen, mit Olivenöl beträufeln und die Hälfte des Estragons darauf verteilen. Zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Einige Estragonblätter fein schneiden und beiseitestellen.
Die Schalotten fein hacken und mit Wein, Lammfond und dem restlichen Estragon einige Minuten aufkochen.
Das Fleisch in wenig Öl beidseitig kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer vorgewärmten Form im 80 Grad heißen Backrohr warm halten.
Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit dem eingekochten Wein ablöschen, durchkochen und einige Butterflocken einrühren.
Das Fleisch in die Sauce legen, mit den geschnittenen Estragonblättern bestreuen und sofort mit Erdäpfeln servieren.

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