Rosa gebratene, gewürzte Lammnüsschen in einem Saft aus Lammfond, Tomatenmark und Rosmarin, mit gedünstetem Gemüse angerichtet.
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Lammnüsschen in Rosmarinsaft
Portionen 10 Portionen
Zutaten
- 20 Lammnüsschen
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- frischer Rosmarin
- frischer Thymian
- 125 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Lammfond
- 150 g Butter
- Karotten
- Karfiol
- Broccoli
Anleitungen
- Die Lammnüsschen mit Spagat binden, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen, mit Öl bestreichen und kühl stellen.
- Die Karotten waschen, schälen und blättrig schneiden. Karfiol und Broccoli waschen und in Röschen teilen. Das Gemüse dünsten.
- Die Lammnüsschen in Öl rosa braten.
- Für den Rosmarinsaft den Bratenrückstand mit Tomatenmark tomatisieren und mit dem Fond aufgießen.
- Rosmarin zugeben, kurz verkochen lassen, zuletzt Butterflocken einrühren und abschmecken.
- Die Lammnüsschen im Rosmarinsaft mit dem Gemüse anrichten.
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