Name: Herbstpalatschinken
Ingredients: 150 g Dinkelmehl; 2 Eier; 125 ml Milch (ca.); 125 ml Mineralwasser (ca.); Salz; Fett (zum Ausbacken); 300 g Eierschwammerln (geputzt, blättrig geschnitten); 1 Zwiebel (groß, gehackt); 2 Erdäpfel (roh, mehlig, geschält und fein gerieben); 1 Bund Petersilie (fein gehackt); 1 EL Schmalz; Salz; Pfeffer; 200 g Emmentaler (gerieben); Butter (für die Form)

Dinkelpalatschinken mit einer Füllung aus Eierschwammerln und Erdäpfeln, mit Emmentaler überbacken und mit grünem Salat serviert.

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Herbstpalatschinken

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Teig

150 g Dinkelmehl
2 Eier
125 ml Milch ca.
125 ml Mineralwasser ca.
Salz
Fett zum Ausbacken

Fülle

300 g Eierschwammerln geputzt, blättrig geschnitten
1 Zwiebel groß, gehackt
2 Erdäpfel roh, mehlig, geschält und fein gerieben
1 Bund Petersilie fein gehackt
1 EL Schmalz
Salz
Pfeffer
200 g Emmentaler gerieben
Butter für die Form

Anleitungen

Aus den Zutaten für den Teig einen flüssigen Teig zubereiten und Palatschinken ausbacken.
Für die Fülle die Zwiebel hacken und im Schmalz glasig anschwitzen.
Die geputzten, blättrig geschnittenen Schwammerln und die geschälten, fein geriebenen Erdäpfel dazugeben, salzen, pfeffern und die fein gehackte Petersilie einrühren. Die Masse etwa 10 Minuten dünsten.
Die Palatschinken mit der Fülle bestreichen, einrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.
Mit Käse bestreuen und bei 190 Grad im Rohr kurz überbacken. Mit grünem Salat servieren.

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