Name: Rindsragout mit Schalottensauce
Ingredients: 500 g Rindsfilet; 1 Tomate; 30 g Butterschmalz; Salz; Pfeffer; 6 Schalotten; 3 EL Portwein; 3 EL Rinderfond; 125 ml Rotwein; 400 g Champignons; Saft einer halben Zitrone; 30 g Butter; 2 EL Petersilie (gehackt)

Gewürfeltes Rindsfilet in einer eingekochten Sauce aus Schalotten, Portwein und Rotwein, dazu gebratene Champignons mit Petersilie.

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Rindsragout mit Schalottensauce

Portionen 4 Portionen

Zutaten

500 g Rindsfilet
1 Tomate
30 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
6 Schalotten
3 EL Portwein
3 EL Rinderfond
125 ml Rotwein
400 g Champignons
Saft einer halben Zitrone
30 g Butter
2 EL Petersilie (gehackt)

Anleitungen

Das Rindsfilet in Würfel schneiden. Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin etwa 5 Minuten anbraten. Pfeffern, salzen, herausnehmen und warm stellen.
Die gewürfelten Schalotten im Bratfett glasig werden lassen und die Tomatenwürfel darin andünsten.
Portwein, Rinderfond und Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken und die Fleischwürfel unterheben.
Die Champignons putzen, halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in der heißen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut zum Ragout servieren.

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