Rostbratenrouladen mit einer Füllung aus Selchfleisch, Kartoffeln und Sauerrahm, mit Wurzelgemüsesauce übergossen. Dazu passt Reis.
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Landbayrischer Rostbraten 2
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1500 g Rostbraten geschnitten
- Salz
- Pfeffer
Fülle
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 250 g Selchfleisch gekocht, fein gehackt
- 500 g Kartoffeln gekocht, geschält, gewürfelt
- 250 ml Sauerrahm
- Salz
- Muskat
- Majoran
Sauce
- 40 g Petersilienwurzel
- 30 g Sellerie ca.
- 40 g gelbe Rübe
- 1/2 Zwiebel gehackt
- 100 g Fett
- Suppe oder Wasser zum Aufgießen
- 20 g Mehl
- 125 ml Sauerrahm
Anleitungen
- Den Rostbraten dünn klopfen, salzen und pfeffern.
- Butter, Eier, Selchfleisch, Kartoffeln, Sauerrahm, Salz, Muskat und Majoran für die Fülle verrühren.
- Den Rostbraten damit bestreichen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Das geschnittene Wurzelwerk und die gehackte Zwiebel in Fett anrösten, mit Wasser oder Suppe ablöschen und weich dünsten.
- Mit Mehl binden, bei Bedarf nochmals mit etwas Suppe aufgießen und abseihen.
- Mit dem Rahm verfeinern, aufkochen und über die angerichteten, halbierten Rouladen gießen. Mit Reis servieren.
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