Gebratener Wildschweinrücken mit Obers-Sauce, Speckpilzen und Spiralnudeln mit Basilikum und Kirschtomaten. Nach Wunsch mit einer Birnenhälfte mit Preiselbeerkompott serviert.
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Wildschweinbraten mit Spiralen und Kräutersoße
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Wildschweinrücken ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
- 250 ml Wildfond
- 1 Zwiebel
- 50 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 200 g Pilze der Saison
- 1 Bund Basilikum
- 4 Kirschtomaten
- 500 g Spiralnudeln
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 EL Mehl
- 20 ml Weinbrand
- 200 g Obers
- Birnenhälften mit Preiselbeerkompott gefüllt nach Wunsch zum Servieren
Anleitungen
- Den Wildschweinrücken waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Esslöffeln erhitztem Öl rundherum anbraten.
- Wildfond angießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas Stufe 3) ca. 30 bis 40 Minuten braten.
- Die Zwiebel schälen, den Speck würfeln und die Pilze putzen. Den Speck auslassen, die Pilze darin kurz dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Basilikumblätter waschen und trockentupfen, die Kirschtomaten waschen, den Stielansatz entfernen und beides in Streifen schneiden.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit Basilikum und Tomatenstreifen in Butter schwenken.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond abgießen und die Zwiebelwürfel im restlichen erhitzten Öl andünsten. Mit Mehl bestäuben, Weinbrand, Obers und Bratfond angießen und aufkochen lassen.
- Den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und mit Sauce, Pilzen und Nudeln servieren, nach Wunsch mit einer mit Preiselbeerkompott gefüllten Birnenhälfte.
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