Schnitten aus hell vorgebackenem Mürbteig mit Ribiselmarmelade und einer gewürzten Nuss-Eischaum-Schicht.
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Innsbrucker Schnittchen
Portionen 30 Stück
Zutaten
Mürbteig
- 150 g Staubzucker
- 300 g Butter kühl
- 450 g Mehl glatt
- Zitronenschale gerieben, etwas
- 1 Msp. Backpulver
- 2 Eier
Nuss-Eischaum
- 250 g Eiklar
- 250 g Zucker
- 200 g Haselnüsse
- 100 g Kuchenbrösel
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- Zitronenschale gerieben, etwas
Zum Fertigstellen
- Ribiselmarmelade zum Bestreichen
- Marillenmarmelade heiß, zum Bestreichen, nach Belieben
- Fondantglasur zum Abglänzen, nach Belieben
Anleitungen
- Mehl mit Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Grube machen. Butter, Staubzucker und Eier darin kurz glatt arbeiten, dann das Mehl einarbeiten und alles rasch zu einem Teig kneten. Der Mürbteig sollte nicht zu lange geknetet werden.
- Den Teig mit Mehl 5 bis 6 mm dick ausrollen und ganz hell (halb gebacken) backen. Abkühlen lassen.
- Eiklar mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen, erst dann Nüsse, Brösel und Gewürze beigeben.
- Den Mürbteigboden mit Ribiselmarmelade bestreichen, die Nussmasse darauf verstreichen und bei 230 °C mit wenig Unterhitze backen.
- Abkühlen lassen, nach Belieben mit heißer Marillenmarmelade bestreichen und mit Fondantglasur abglänzen. Mit einem scharfen Messer in Schnitten oder Würfel schneiden.
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