Schneekipferl sind gefüllte Kipferl aus einem Germteig mit 400 g Mehl, 250 g Margarine, 3 Dottern und 30 g Germ, der nicht aufgehen muss. Die Fülle aus 250 g Zucker und 3 Eiklar wird über Dunst geschlagen, mit geriebenen Nüssen bestreut und eingerollt; nach dem Backen werden die Kipferl noch warm angezuckert. Mehr davon findest du bei den Weihnachtskeksen.
Schneekipferl
Zutaten
Teig
- 400 g glattes Mehl
- 3 Dotter
- 250 g Margarine
- 30 g Germ
- bzw. Trockenhefe, eine Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 3 EL Milch
Fülle
- 250 g Zucker
- 3 Eiklar
Anleitungen
- Weiters: geriebene Nüsse zum Bestreuen.
- Germ mit Mehl vermengen und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Teig nicht aufgehen lassen. Zu 4 Rechtecken ausrollen.
- Zucker und Eiklar über Dunst schlagen. Rechtecke mit Fülle bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Einrollen und mit einem runden Ausstecher Kipferl abstechen, hellbraun backen und noch warm anzuckern.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Dotter = Eigelb
- Germ = Hefe
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für Schneekipferl
- Teig nicht aufgehen lassen: Verarbeite ihn gleich nach dem Kneten.
- In vier Rechtecke ausrollen: So lässt sich die Fülle gleichmäßig verstreichen.
- Fülle über Dunst schlagen: Zucker und Eiklar werden über Dunst (Wasserbad) aufgeschlagen.
- Nüsse aufstreuen und einrollen: Danach mit einem runden Ausstecher die Kipferl abstechen.
- Hellbraun backen, warm anzuckern: Bestreue die Kipferl mit Zucker, solange sie noch warm sind.
Häufige Fragen
Frischhefe oder Trockenhefe?
Das Rezept nennt 30 g Germ, also Frischhefe, beziehungsweise Trockenhefe.
Muss der Teig gehen?
Nein, der Teig soll nicht aufgehen.
Wann werden die Schneekipferl bezuckert?
Noch warm, direkt nach dem Backen.
Passend dazu: Pressburger Beugerl und Zimtkipferl.
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