Pressburger Beugerl bestehen aus einem Germteig mit 250 g Mehl, 100 g Butter und 15 g Hefe, der mit einer Nussfülle aus 250 g Nüssen, 120 g Zucker, Wasser und 30 g Butter gefüllt wird. Die Teigrechtecke werden eingerollt, zu Kipferln geformt, aufgehen gelassen und goldbraun gebacken. Weitere Rezepte findest du bei den Weihnachtskeksen.
Pressburger Beugerl
Zutaten
- 100 g Butter
- 250 g Mehl
- 20 g Zucker
- 15 g Hefe
- 1 /16 l Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Dotter
Fülle
- 120 g Zucker
- 1/10 l Wasser
- 250 g Nüsse
- 30 g Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
Anleitungen
- Butter mit Mehl abbröseln und mit Zucker, aufgegangener Hefe, Salz, Milch und Dotter zu einem glatten Teig verarbeiten. Gut abgeknetet und zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.
- Nach 15 Minuten Teig auswalken und in 7 cm breite und 10 cm lange Rechtecke radeln. Mit Fülle belegen, einrollen und zu Kipferln formen.
- Kipferl auf ein befettetes Backblech legen, aufgehen lassen, mit Dotter bestreichen und goldbraun backen.
- Fülle: Zucker mit Wasser bis zum Spinnen kochen und mit geriebenen Nüssen und Butter verrühren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Dotter = Eigelb
Tipps für Pressburger Beugerl
- Butter abbröseln: Verarbeite Butter und Mehl zuerst zu Bröseln, dann kommen die übrigen Zutaten dazu.
- Teig rasten lassen: Gut abgeknetet und zugedeckt ruhen lassen, nach 15 Minuten wird ausgewalkt.
- Einheitliche Rechtecke: In 7 cm breite und 10 cm lange Stücke radeln.
- Fülle bis zum Spinnen kochen: Zucker mit Wasser kochen, dann Nüsse und Butter einrühren.
- Aufgehen lassen: Die geformten Kipferl gehen auf dem befetteten Blech auf, erst dann werden sie bestrichen und goldbraun gebacken.
Häufige Fragen
Was bedeutet Zucker kochen bis zum Spinnen?
Die Zuckerlösung wird so lange gekocht, bis sie vom Löffel fadenartig abtropft.
Wie groß werden die Teigstücke?
7 cm breit und 10 cm lang, sie werden gefüllt, eingerollt und zu Kipferln geformt.
Womit werden die Beugerl bestrichen?
Im Rezept mit Dotter, bevor sie goldbraun gebacken werden.
Passend dazu: Schneekipferl und Schokokipferl.
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