Berglamm
Zutaten
- 1 Milchlammrücken (ca. 1,3 kg)
- Innereien vom Milchlamm
- 50 g Leber
- 1 Niere
- 50 g Bries – rosa gekocht
- Artischockenböden gekocht und gewürfelt
- 1 TL gehackte Petersilie
- 1 TL blanchierte
- Paprikawürfel
- 1 Msp. gehackter Thymian
- 4 Scheiben Toastbrot gewürfelt und geröstet
- 1 Ei
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g gut gewässertes frisches Schweinenetz
- 30 g Butterfett
- Knoblauchbutter
- Ziegenkäse zum Überbacken
Anleitungen
- Den Milchlammrücken von den Sehnen befreien und das Fleisch am Knochen einschneiden. Innereien in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit den gewürfelten Artischocken, Paprika, Petersilie, Thymian und den Brotwürfeln sowie dem Ei vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Masse in die Fleischinnenseite (am Knochen) streichen und fest andrücken, in das Schweinenetz einschlagen und mit Küchenschnur in Form binden.
- Rücken in erhitztem Butterfett von allen Seiten 2 Minuten anbraten und in den vorheizten Backofen (200 °C) schieben und etwa 15 Minuten braten lassen.
- Zwischendurch mehrfach mit Bratfett begießen.
- Den Ziegenkäse mit frischen Kräutern – Bärlauch, Thymian, Rosmarin – frisch gehacktem Knoblauch sowie einem Teelöffel frisch geriebener Weißbrotbrösel vermischen.
- Den Rücken mit der Käsemasse einstreichen und circa 2 Minuten gratinieren (überbacken).
- Lammfond mit Rotwein einkochen lassen, kurz vor dem Servieren bei milder Hitze mit kalt geschnittener Knoblauchbutter montieren.
- Das frische Marktgemüse in Salzwasser auf „Biss“ kochen und in heißer Butter schwenken.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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