Eingelegte Champignons werden mit Petersilienwurzel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Thymian, Weißweinessig, Weißwein, Zitronensaft und Hühnersuppe zubereitet. Die Pilze werden im Sud gekocht, mit Olivenöl verfeinert und nach dem Einlegen in Gläsern mindestens drei Tage im Kühlschrank durchgezogen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier.
Eingelegte Champignons
Zutaten
- 3/4 kg Champignons
- 100 g Petersilienwurzel
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Zitronensaft
- 1/8 l Weißweinessig
- Salz
- 1/4 l Hühnersuppe
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1/8 l Olivenöl
- 1 Büschen Thymian
Anleitungen
- Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Mit Weißwein, Zitronensaft, Essig, Suppe, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Zugedeckt eine Viertelstunde kochen lassen. Inzwischen die Champignons putzen und sorgfältig waschen. Wenn sie sehr groß sind, in Scheiben schneiden oder achteln.
- Die Pilze in den Sud legen und etwa eine Viertelstunde zehn Minuten zugedeckt mehr ziehen als kochen lassen. Zum Schluss das Olivenöl und die sorgfältig gewaschenen Thymianzweige dazugeben.
- Noch einmal aufkochen lassen. Die Champignons auf mehrere Gläser verteilen. Sofort verschließen und im Kühlschrank mindestens drei Tage gut durchziehen lassen.
- Dann erst werden sie zum Essen „freigegeben“. Die eingelegten Pilze halten sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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