Eingelegte Champignons
Eingelegte Champignons – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 3/4 kg Champignons
- 100 g Petersilienwurzel
- 1/8 l Weißwein
- 1/8 l Zitronensaft
- 1/8 l Weißweinessig
- Salz
- 1/4 l Hühnersuppe
- 4 Lorbeerblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1/8 l Olivenöl
- 1 Büschen Thymian
Anleitungen
- Die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Mit Weißwein, Zitronensaft, Essig, Suppe, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Zugedeckt eine Viertelstunde kochen lassen. Inzwischen die Champignons putzen und sorgfältig waschen. Wenn sie sehr groß sind, in Scheiben schneiden oder achteln.
- Die Pilze in den Sud legen und etwa eine Viertelstunde zehn Minuten zugedeckt mehr ziehen als kochen lassen. Zum Schluss das Olivenöl und die sorgfältig gewaschenen Thymianzweige dazugeben.
- Noch einmal aufkochen lassen. Die Champignons auf mehrere Gläser verteilen. Sofort verschließen und im Kühlschrank mindestens drei Tage gut durchziehen lassen.
- Dann erst werden sie zum Essen „freigegeben“. Die eingelegten Pilze halten sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank.