Gefüllter Lebkuchen
Gefüllter Lebkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Für den Teig:
- 400 g helles Roggenmehl
- 1 Pkg. Weinstein-Backpulver
- 1 Msp. Ingwerpulver
- Muskatnuss
- Pfeffer und Salz
- Piment Neugewürz
- 1 TL Zimt
- 200 g Honig
- 200 g Rohzucker
- 2 Eier
- Für die Fülle:
- 300 g Dörrzwetschken
- je 200 g Datteln und Kletzen
- 100 g Nüsse
- je 50 g Zitronat und Aranzini
- 6 EL Rum
- 4 EL Zimt
- Rohzucker
- Kirschwasser
- Zum Glasieren:
- 300 g Schokoladenglasur
Anleitungen
- Außerdem: Butter und Mehl für das Blech
- Mehl mit Backpulver, Ingwer, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Piment und Zimt vermengen. Honig und Rohzucker aufkochen und auskühlen lassen.
- Das gewürzte Mehl und Eier einrühren. Alles zu einem zähen Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen. Nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser zufügen.
- Den Teig 2 Stunden rasten lassen.
- Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und Mehl bestauben. Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.
- 8 mm dick ausrollen und hellbraun backen, noch heiß in der Mitte auseinanderschneiden.
- Die beiden Teigplatten in ein feuchtes Tuch einschlagen und 2 Tage kühl (nicht im Kühlschrank!) rasten lassen. Kletzen in wenig Wasser weich kochen.
- Dörrzwetschken und Datteln entkernen. Alles klein schneiden. Rosinen, Aranzini, Zitronat und Nüsse ebenfalls fein schneiden.
- Die kleingeschnittenen Früchte mit Rum, Kirschwasser, Zimt, Zucker und soviel Kletzenkochwasser vermengen, dass eine saftige, zähe Masse entsteht.
- Fruchtfülle auf den Teig aufstreichen, mit der zweiten Teighälfte abdecken, fest zusammendrücken und mit einem Brett beschweren.
- 20 bis 30 Stunden kühl lagern.
- Lebkuchen in ca. 5 cm breite Streifen schneiden und 2 - 3 Wochen kühl lagern (evtl. mit Klarsichtfolie bedecken). Die abgelagerten Lebkuchen können nach Geschmack auch noch mit einer Schokoladenglasur überzogen werden.