Gemüsesuppe Mailänder Art
Gemüsesuppe Mailänder Art – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 kleine Zucchini
- 3 kleine Kartoffeln
- 150 g grüne Bohnen
- 1 Schalotte
- 1-2 Knoblauchzehen je nach Geschmack
- 50 g Speck
- 1 Bd. Petersilie
- 8 frische Basilikumblättchen
- 2 EL Butter
- 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- Meersalz
- Pfeffer
- 3 EL Reis
- frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Blüten- und Stielansätze der Zucchini entfernen, die Früchte waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ebenso kleine Würfel schneiden.
- Die Bohnen putzen, Fäden entfernen, Bohnen in Stücke brechen. Zucchini, Kartoffeln und Bohnen noch einmal waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Schalotte und Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie und die Basilikumblättchen waschen.
- Die groben Stiele der Petersilie entfernen und die Kräuter feinhacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Knoblauch, Schalotte und Speck zufügen und kurz anbraten.
- Das Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren ebenfalls kurz schmoren lassen. Die Brühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang kochen lassen. Den Reis hinzufügen und die Suppe solange kochen, bis der Reis gar ist (ca.
- 20 Minuten). Dann die Kräuter unterziehen.
- Die Gemüsesuppe sofort servieren. Dazu reichlich geriebenen Parmesankäse reichen.