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Grüner Pastateig
Grüner Pastateig – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Bund Bärlauch
- 400 g Weich- oder Hartweizen
- 4 verquirlte Eier
- einige Esslöffel kaltes Wasser
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen.
- Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden.
- Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
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