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Herrengröstl

Name: Herrengröstl
Cook time: 90 min
Ingredients: 300-400 g Kalbfleisch (Schulter); 1-2 Zwiebel; 2 EL Butterschmalz oder Öl; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Majoran; Rindsuppe oder Wasser (zum Aufgießen); 500-700 g Kartoffeln; 2 EL Butter oder Butterschmalz (für die Kartoffeln); gehackte Petersilie (zum Bestreuen)

Das Herrengröstl wird aus Kalbfleisch Schulter, Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet, das Fleisch wird in Rindsuppe oder Wasser weich gedünstet, die Kartoffeln werden knusprig in Butter oder Butterschmalz geröstet.

Gericht Fleisch

Küche Tirol

Zubereitungszeit 1 30

Portionen 2 Portionen

Kalorien 760kcal

Zutaten

300-400 g Kalbfleisch Schulter
1-2 Zwiebel
2 EL Butterschmalz oder Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Majoran
Rindsuppe oder Wasser zum Aufgießen
500-700 g Kartoffeln
2 EL Butter oder Butterschmalz für die Kartoffeln
gehackte Petersilie zum Bestreuen

Anleitungen

Das Kalbfleisch zunächst blättrig schneiden, die Zwiebel fein hacken. In einer Kasserolle das Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Zwiebel darin goldbraun rösten, Kalbfleischwürfel dazu geben und ebenfalls bei hoher Hitze rundherum anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Majoran würzen und gerade soviel Suppe oder Wasser zugeben, dass das Fleisch zugedeckt in etwa 1 1/2 Stunden weich dünsten kann.
Eventuell zwischendurch ein wenig Suppe nachgießen. Inzwischen werden die Kartoffel gekocht, geschält und blättrig geschnitten.
Die Kartoffel in einer Pfanne mit Butter oder Butterschmalz knusprig goldbraun rösten, anschließend salzen. Die knusprigen Kartoffeln unter das Fleisch mischen, mit gehackter Petersilie bestreuen und rasch servieren.
Als Beilage passt besonders gut Krautsalat.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 760 kcal

Eiweiß42 g

Fett39 gdavon gesättigt 22 g

Kohlenhydrate57 gdavon Zucker 6 g

Ballaststoffe5 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

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