Putenschnitzel, gefüllt mit Bratwurstbrät und Morcheln, in Rahmsauce, dazu gefüllte Tomaten und Champignons. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Kartoffelkroketten oder Reis.
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Putenbruströllchen Richelieu
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stk. Putenschnitzel je ca. 150 g
- 240 g rohe Bratwürste 2 Stk., für die Füllung
- 50 g Morcheln 1 kleine Dose, für die Füllung
- 1 Glas Madeira
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- 1/16 l Obers
- 1 Eidotter
- 1 Zwiebel ca. 40 g
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Estragon
- 125 ml Suppe oder Wasser
- 4 Tomaten ca. 180 g
- 120 g Champignons
- 2 Salatköpfe ca. 400 g
- 1 Zwiebel ca. 40 g
- 1 Karotte ca. 40 g
- Zucker
- Butter zum Dünsten
- 1/16 l Obers zum Eindicken
- 1 EL Mehl
- Weißwein zum Ablöschen
Anleitungen
- Die Putenschnitzel dünn klopfen und beidseitig salzen. Das Fleisch der Bratwürste in eine Schüssel geben, die Morcheln fein hacken und mit ihrem Saft dazugeben. Cremig rühren.
- Die Füllung dünn auf die Schnitzel streichen und mit Rouladengarn binden. Ein Viertel der Füllung zurückbehalten.
- Eine Zwiebel fein hacken, die andere in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, die Karotte in Scheiben schneiden. Die Champignons waschen, die Stiele herausdrehen, fein hacken und zur restlichen Füllung geben. Von den Tomaten die Kappe abschneiden und die Tomaten entkernen. Die Salatköpfe waschen und putzen.
- Champignonköpfe und Tomaten mit der restlichen Füllung füllen. Die grob geschnittene Zwiebel, die Karotte und den Salat in leichtem Zuckerwasser mit einer Prise Salz garkochen.
- Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, die Röllchen dazugeben und rundum gut anbraten. 1 EL Mehl darüberstreuen, kurz rösten und mit Weißwein ablöschen. Die Kräuter dazugeben, aufkochen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen (nicht dünsten). Mit Obers eindicken.
- Die gefüllten Tomaten und Champignonköpfe in einer Pfanne mit Butter einsetzen und 10 Minuten bei kleiner Flamme zugedeckt dünsten.
- Salat, Karotte und Zwiebel auf einem Sieb gut abtropfen lassen und anrichten. Außen herum die Tomaten und Champignons stellen und die Putenröllchen dazu servieren.
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