Sachertorte aus einem Schokoladenteig mit Butter, Eiern und Mehl, in der Mitte mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Schokoladenglasur überzogen. Der Teig wird laut Rezept langsam gebacken, die ausgekühlte Torte einmal durchgeschnitten und gefüllt. Eine weitere Fassung findest du bei der Sachertorte nach Wiener Art, mehr Rezepte in der Kategorie Torten.
Sachertorte
Zutaten
- 140 g Butter
- 160 g Zucker
- 180 g Schokolade
- 8 Eier
- 80 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Glasur
- 200 g Schokolade
- 200 g Zucker
- 20 g Butter
- Marillenmarmelade
- oder fertige Schokoladeglasur
Anleitungen
- Butter, Dotter, Zucker und die angewärmte Schokolade zu einer schaumigen Masse (Abtrieb) verrühren. Danach Mehl, Backpulver und den festen Eischnee locker unterrühren, eventuell noch etwas Brösel dazugeben.
- Den Teig in eine gefettete, bemehlte Tortenform füllen und langsam backen. Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit der Glasur überziehen.
- Für die Glasur Zucker mit der gleichen Menge Wasser bis zur kleinen Perle kochen. Die erweichte Schokolade langsam einrühren, dann Butter und Zucker beifügen. Die Glasur fingerwarm auftragen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Marillen = Aprikosen
- Dotter = Eigelb
Tipps für Sachertorte
- Grundmasse gut verrühren: Zuerst werden Butter, Dotter, Zucker und die angewärmte Schokolade zu einem Abtrieb verarbeitet, einer schaumigen Masse. Erwärme die Schokolade nur sanft, damit sie nicht überhitzt.
- Schnee fest schlagen, Mehl leicht einrühren: Mehl, Backpulver und der feste Eischnee werden nur leicht eingerührt, damit die Luft im Teig erhalten bleibt. Das Rezept erwähnt außerdem eventuell etwas Brösel, ohne eine Menge zu nennen.
- Form vorbereiten: Die Tortenform wird gefettet und bemehlt. Eine Formgröße nennt das Rezept nicht.
- Langsam backen und prüfen: Das Rezept sagt nur langsam backen und nennt weder Temperatur noch Backzeit. Mit einem Holzstäbchen kannst du prüfen, ob der Teig durchgebacken ist: Bleibt nichts daran kleben, ist er fertig.
- Erst auskühlen lassen: Die Torte wird erst durchgeschnitten, wenn sie ausgekühlt ist, und dann mit Marillenmarmelade gefüllt. Die Menge der Marmelade nennt das Rezept nicht.
- Glasur fingerwarm verwenden: Zucker und Wasser kommen zu gleichen Teilen in den Topf und kochen bis zur kleinen Perle. Die Zuckerlösung rührst du nach und nach in die erweichte Schokolade, dann folgt die Butter. Fingerwarm lässt sich die Glasur auftragen. Eine Temperatur für die Zuckerlösung nennt das Rezept nicht, ein Zuckerthermometer hilft bei der Kontrolle.
Häufige Fragen
Bei welcher Temperatur und wie lange wird die Sachertorte gebacken?
Das Rezept nennt weder Temperatur noch Backzeit, nur langsam backen. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Teig durchgebacken ist.
Muss ich die Glasur selbst kochen?
Nein, das Rezept nennt als Alternative fertige Schokoladeglasur. Die selbst gemachte Glasur besteht aus Zucker, Wasser, Schokolade und Butter.
Welche Marmelade kommt in die Torte?
Das Rezept nennt Marillenmarmelade, so heißt in Österreich die Aprikosenmarmelade. Damit wird die durchgeschnittene Torte gefüllt, eine Menge steht nicht im Rezept.
Gibt es weitere Sachertorten-Rezepte?
Ja, in der Rezeptesammlung findest du noch die Sachertorte nach Wiener Art und die Sachertorte mit gekochter Schokoladeglasur. Weitere Rezepte gibt es in den Kategorien Torten und Kuchen.
Schon nachgebacken?
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Weitere Varianten: Sachertorte
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