Für diesen eingelegten Ziegenkäse wird Ziegenfrischkäse zu kleinen Kugeln geformt und mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Piment, Pfefferkörnern und Chili in Olivenöl geschichtet. Nach etwa einer Woche im Kühlschrank ist er durchgezogen und hält sich dann rund 6 bis 8 Wochen. Der Ziegenfrischkäse wird zu Kugeln geformt und zusammen mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Piment, Pfeffer und…
Für dieses Gericht wird milder Schafskäse mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in mehreren Lagen ins Glas geschichtet. Mit Färberdistelöl aufgefüllt zieht der Käse im Kühlschrank durch und nimmt einen würzigen Geschmack an. Weitere Rezepte aus der Rubrik Einkochen findest du hier. Der Schafskäse wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence in einem…
Der frische Schafskäse wird mit schwarzen und weißen Pfefferkörnern, Koriandersamen, Thymian, Lorbeer, Fenchelgrün, Rosmarin und Bohnenkraut in Olivenöl eingelegt und 3 bis 4 Wochen ziehen gelassen.
Ricotta wird aus Vollmilch und Calcium lacticum hergestellt, indem die Milch bei kleiner Hitze lauwarm erwärmt und langsam erhitzt wird, bis sich die Molke abtrennt. Der Käse wird anschließend abgetropft und erst nach dem Abkühlen weiterverwendet.
Odenwälder Brennkäse, auch Kochkäse genannt, entsteht aus nur wenigen Zutaten: Ein Pfund Quark (Käsmatte) wird mit Natron und Salz vermischt, bis er nach zwei bis drei Stunden glasig wird, und dann unter ständigem Rühren erhitzt. Ausgekühlt kommen ein Eigelb und etwas Butter dazu, wer mag, streut Kümmel darüber. Der Odenwälder Brennkäse wird aus Käsmatte, Natron,…
Mozzarella wird aus pasteurisierter Milch und Labtabletten bei 40 Grad hergestellt und nach dem Schneiden und Abtropfen in Ballen geformt. Der Käse wird in Salzwasser gelagert und hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank.
Dieser Kochkäse wird aus Trockenquark, Natron, Margarine, Kümmel, Salz und Eigelb zubereitet. Der Quark zieht zwei- bis dreimal Tage, bevor er mit Margarine geschmolzen und mit Gewürzen abgeschmeckt wird.
Dieser Frischrahmkäse wird aus dick gewordener Dickmilch oder Vollmilch und süßer Sahne hergestellt. Nach dem Stehenlassen über Nacht wird die Molke abgelassen und der Käse kann mit Gewürzen verfeinert werden.
Der Schafskäse wird mit roten Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen und grünen Oliven sowie Kräutern der Provence in Olivenöl, Weißwein, Essig-Essenz und Pfefferkörnern eingelegt und 10-14 Tage im Kühlschrank ziehen gelassen.
Für diesen eingelegten Käse kommen sechs kleine Ziegenkäse mit kurz blanchierten Knoblauchzehen, Basilikum, Rosmarin, Petersilie, grüner Pfefferschote, gehacktem weißem Pfeffer, Zitronenschale und Lorbeer in ein Glas. Mit Olivenöl und etwas Zitronensaft übergossen, ziehen sie zehn Tage an einem kühlen Ort. Der eingelegte Käse wird mit Knoblauch, französischem Ziegenkäse, Basilikum, Rosmarin, Petersilie, grüner Pfefferschote, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt,…
Der Camembert wird mit Oregano, Rosmarin, glatter Petersilie, eingelegtem grünem Pfeffer und roter Paprika geschichtet und mit Olivenöl bedeckt eingelegt. Er sollte mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen.
Der Bierkas wird aus Quargel, Butter, Topfen, Zwiebel, Schnittlauch und Bier zubereitet. Gewürzt wird er mit Paprika, Salz und Kümmel, dazu passt Schwarzbrot und Bierradi.