Dieser Tortenboden aus Dinkelmehl, Butter, Honig und Eiern ist ein Boden für Obsttorten, der in einer 32-cm-Form bei 200 °C etwa 25 Minuten bäckt. Dazu gibt es einen Apfelsaft-Guss mit Agar-agar und eine Quark-Pfirsich-Creme. Mehr Torten in der Sammlung.

Rezept bewerten:Foto teilen

Drucken

Tortenboden

Name: Tortenboden
Cook time: 25 min
Ingredients: 100 g Butter; 2 EL Honig; 2 Eier; 1/4 TL gemahlene Vanille; 100 g Dinkelmehl (Dinkel fein gemahlen); 1 TL Weinsteinbackpulver; Wasser (eventuell etwas); 1/4 l naturtrüber ungezuckerter Apfelsaft; 1 TL Agar-agar; Honig (eventuell zum Süßen); 200 g Himbeeren; 500 g Topfen (gut abgetropft); 75 g Kokosraspel; 2 EL Honig; 1 TL Agar-agar; 100 ml Wasser; 150 g Sahne; 4-6 Pfirsiche

Der Tortenboden wird aus Butter, Honig, Eiern, Dinkelmehl und Weinsteinbackpulver bei 200 Grad etwa 25 Minuten gebacken. Die Quark-Pfirsich-Creme enthält Quark, Himbeeren, Kokosraspel, Honig, Agar-agar und Sahne, der Apfelsaft-Guss wird mit Agar-agar gekocht.

Gericht Kuchen und Torten

Küche Österreichisch

Zubereitungszeit 25

Portionen 10 Stück

Kalorien 430kcal

Zutaten

Tortenboden

100 g Butter
2 EL Honig
2 Eier
1/4 TL gemahlene Vanille
100 g Dinkelmehl Dinkel fein gemahlen
1 TL Weinsteinbackpulver
Wasser eventuell etwas

Apfelsaft-Guss

1/4 l naturtrüber ungezuckerter Apfelsaft
1 TL Agar-agar
Honig eventuell zum Süßen

Quark-Pfirsich-Creme

200 g Himbeeren
500 g Topfen gut abgetropft
75 g Kokosraspel
2 EL Honig
1 TL Agar-agar
100 ml Wasser
150 g Sahne
4-6 Pfirsiche

Anleitungen

Tortenboden

Die Butter mit dem Honig und den Eiern schaumig rühren und mit der Vanille würzen. Den Dinkel fein mahlen und mit dem Backpulver mischen.
Mit der Buttermasse zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Etwas Wasser zufügen, wenn die Eier zu klein waren, sonst wird der Teig zu fest.
Eine Tortenbodenform mit Rand (32 cm) ausfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem nassen Löffel glattstreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form zugedeckt mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Form auf die mittlere Einschubleiste in den kalten Ofen schieben und den Tortenboden bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen.
Den Boden kurz abkühlen lassen, mit einem spitzen Messer den Rand lösen und den Boden auf ein Kuchengitter stürzen. Dann beliebig belegen.

Apfelsaft-Guss

Den Apfelsaft mit dem Agar-agar glattrühren, eventuell mit Honig süßen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Den Guss etwa 2 Minuten kochen lassen, dann etwas abkühlen. Den lauwarmen, leicht eingedickten Guss mit dem Esslöffel ganz dünn von der Mitte aus auf dem Obst verteilen. Er wird erst nach dem Erkalten richtig dick.

Quark-Pfirsich-Creme

Himbeeren waschen und pürieren. Quark gut abtropfen lassen. Himbeerpüree zusammen mit den Kokosraspeln und dem Honig unter den Quark rühren.
Den Agar-agar mit dem Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und gleichmäßig unter den Quark rühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Die Masse gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen und glattstreichen.
Pfirsiche enthäuten, entsteinen, halbieren oder vierteln und vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen. Die Torte 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen und gekühlt servieren.

Nährwerte pro Stück

geschätzt

Energieca. 430 kcal

Eiweiß11 g

Fett23 gdavon gesättigt 16 g

Kohlenhydrate43 gdavon Zucker 35 g

Ballaststoffe4 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Tipps für den Tortenboden

Einstechen und kühlen: Den Teig mit einer Gabel einstechen und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt kühl stellen.
Kalter Ofen: Die Form auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben.
Guss dünn auftragen: Der lauwarme Guss wird erst nach dem Erkalten richtig fest.