Weihbrot mit Aranzini und Mandeln
Zutaten
- 100 g Butter
- 250 g Weizenmehl
- 15 g Germ
- 60 g Zucker
- 100 ml Milch
- 1 Msp. Salz
- 4 Dotter
- 2 EL Rum
- 40 g Rosinen
- 60 g Aranzini
- 30 g gehackte Mandeln
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Germ einbröckeln und mit ca. 10 g Zucker bestreuen. Erwärmte Milch zum Germ geben und diesen darin auflösen, etwas Mehl untermengen.
- Teig dünn mit Mehl bestauben und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lasen. Weiche Butter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren.
- Dotter nach und nach einrühren. Eimasse und Rum zum Vorteig geben. Mit dem restlichen Mehl zu einem weichen und glatten Teig verarbeiten und schlagen, bis er Blasen wirft.
- Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Rosinen, Aranzini, gehackte Mandeln und 1 El Mehl vermengen. In den Teig einarbeiten und diesen nochmals 20 Minuten aufgehen lassen.
- Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Teig einfüllen und zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten anbacken und bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten weiterbacken. Nach dem Backen das Brot ca. 30 Minuten in der Form stehen lassen und danach aus der Form herausnehmen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Aranzini = kandierte Orangenschale
Weitere Varianten: Weihbrot
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