Blaukraut aus fein geschnittenem Kraut, Zwiebeln und Äpfeln, mit Rotwein aufgegossen und mit Kümmel, Lorbeer und Nelken gewürzt. Das Kraut wird vor dem Dünsten mit Essig und den Gewürzen vermischt. Die Zwiebeln röstest du im Öl goldbraun an, danach kommen Kraut, Gewürze und die geviertelten Äpfel dazu. Blaukraut ist eine typische Beilage zu Gans und Wild.
Blaukraut
Zutaten
- 500 g Blaukraut
- 2 EL Essig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kümmel
- 2 EL Öl
- 50 g Zwiebeln
- 1/8 l Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- 200 g Äpfel
Anleitungen
- Das Kraut fein nudelig schneiden und mit dem Essig und den Gewürzen vermengen.
- Die fein gehackten Zwiebeln im Öl goldbraun rösten.
- Das Kraut samt Gewürzen und die geschälten, geviertelten Äpfel zu den Zwiebeln geben, mit dem Rotwein aufgießen und bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Das Gemüse gar dünsten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kraut = Weißkohl
Tipps für Blaukraut
- Fein schneiden: Schneide das Kraut fein nudelig, dann gart es gleichmäßig und nimmt die Gewürze gut auf.
- Erst mit Essig vermischen: Das Kraut kommt vor dem Dünsten mit dem Essig und den Gewürzen zusammen. Der Essig hilft außerdem, dass Rotkraut seine kräftige Farbe behält.
- Zwiebeln goldbraun rösten: Die fein gehackten Zwiebeln röstest du im Öl goldbraun, bevor das Kraut dazukommt.
- Flüssigkeit nachgießen: Aufgegossen wird mit Rotwein, bei Bedarf gibst du etwas Wasser dazu. Gedünstet wird, bis das Kraut gar ist.
Häufige Fragen
Ist Blaukraut dasselbe wie Rotkraut?
Ja, Blaukraut und Rotkraut sind zwei Namen für dasselbe Kraut.
Wie lange muss das Blaukraut dünsten?
Das Rezept nennt keine Zeit, das Gemüse wird gar gedünstet. Probiere zwischendurch und gieße bei Bedarf etwas Wasser nach.
Welche Gewürze gehören dazu?
Salz, Kümmel, ein Lorbeerblatt und Nelken, dazu kommen Essig und Rotwein. Die Menge der Äpfel liegt laut Rezept bei 200 g.
Wozu passt Blaukraut?
Als Beilage zu Braten, etwa zum Martini Gansl oder zum Montafoner Hirschrücken.
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