Der Kärntner Lungenstrudel ist eine Suppeneinlage: Ein weicher, seidiger Strudelteig wird dünn ausgezogen, zu zwei Dritteln mit der Fülle der Schlickkrapferln bestrichen, eingerollt und gebacken. In etwa 5 cm lange Stücke geschnitten, kommt er in eine kräftige Fleischsuppe wie die Kärntner Grüne Suppe.
Lungenstrudel
Zutaten
Strudelteig
- 200 g Mehl
- 8 EL warmes Wasser
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Salz
Fülle
- Mengen und Zubereitung wie für die Schlickkrapferln
Anleitungen
- Mehl, warmes Wasser, Öl und Salz vermischen und kneten, bis der Teig glatt und seidig ist. Er muss so weich sein, dass er sofort am Brett klebt.
- Auf einen bemehlten Teller geben, mit Öl bestreichen und mit einer gut warmen Schüssel zugedeckt eine halbe Stunde rasten lassen.
- Auf einem gut bemehlten Tuch dünn ausziehen. Zwei Drittel der Fläche mit der Fülle, das restliche Drittel mit zerlassener Butter bestreichen.
- Von der gefüllten Seite her einrollen, auf ein gefettetes Blech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180–200 Grad backen.
- In ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in die fertige Suppe geben.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Lungenstrudel
- Weicher Teig: Laut Rezept so weich, dass er sofort am Brett klebt, wenn man ihn liegen lässt.
- Warm rasten: Mit Öl bestrichen unter einer gut warmen Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Ein Drittel frei lassen: Das letzte Drittel nur mit zerlassener Butter bestreichen und von der gefüllten Seite her einrollen.
Häufige Fragen
Welche Fülle kommt hinein? Dieselbe Menge und Zubereitung wie für die Schlickkrapferln.
Bei welcher Temperatur wird gebacken? Im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze, 180–200 Grad.
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