Die Waldviertler Zwetschkenknödel werden mit einem Topfenteig gemacht: Magertopfen, Mehl, Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenschale. Jede entsteinte Zwetschke, auf Wunsch mit einem Würfelzucker, wird eingehüllt, 12 bis 14 Minuten gekocht und mit Mohn, Staubzucker und flüssiger Butter serviert.
Waldviertler Zwetschkenknödel
Zutaten
Teig
- 250 g Magertopfen
- 150 g Mehl
- 60 g zimmerwarme Butter
- 3 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
Fülle und Servieren
- Zwetschken entsteint
- Würfelzucker nach Belieben
- gemahlener Mohn
- Staubzucker
- Butter flüssig
Anleitungen
- Die Butter schaumig rühren und mit Salz, Vanillezucker und Zitronenschale vermischen. Topfen, Mehl und Eigelb untermengen und zu einem glatten Teig kneten.
- In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig zu einer Rolle formen, etwa 1,5 cm dicke Stücke abschneiden und zu kleinen Fladen drücken. Je eine entsteinte Zwetschke, nach Belieben mit einem Würfelzucker, daraufsetzen.
- Den Teig gut zudrücken, zu Knödeln formen und in der Handfläche glatt rollen. In leicht wallendem Wasser etwa 12 bis 14 Minuten kochen.
- Gut abtropfen lassen, mit Mohn und Staubzucker bestreuen, mit flüssiger Butter beträufeln und servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Staubzucker = Puderzucker
- Zwetschken = Pflaumen
Alle Knödel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für Waldviertler Zwetschkenknödel
- Teig rasten lassen: 30 Minuten im Kühlschrank machen den Topfenteig formbar.
- Würfelzucker in die Zwetschke: Statt des Kerns ein Stück Würfelzucker, das macht saure Zwetschken süßer.
- Leicht wallendes Wasser: Sprudelndes Kochen würde die Knödel aufreißen.
Häufige Fragen
Wie lange kochen die Knödel? Laut Rezept 12 bis 14 Minuten in leicht wallendem Wasser.
Womit werden sie serviert? Mit gemahlenem Mohn, Staubzucker und flüssiger Butter. Eine Variante mit Erdäpfelteig gibt es bei den Zwetschkenknödeln.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Ähnliche Rezepte
Alle 377 Rezepte aus Knödel & Nudeln →
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.