Der Kapuzinerstrudel ist ein Germ-Butterteig-Strudel: Der Teig aus Mehl, geriebener kalter Butter, Eiern, Germ, Milch und Zucker wird zu einem Ziegel geformt und rastet kurz. Gefüllt mit ungeschälten Mandeln, Rosinen, Schokolade, Zucker, Eiern, Rum und Bröseln, backt er erst bei 150, dann bei 175 Grad und bekommt nach dem Erkalten eine Schokoladeglasur.
Kapuzinerstrudel mit Germteig
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl
- 250 g Butter
- 3 Eier
- 40 g Germ
- 2 EL Milch
- 60 g Zucker
- eine Prise Salz etwas Zitronenschale
- 1 Ei zum Bestreichen
Fülle
- 100 g ungeschälte grob geriebene Mandeln
- 100 g Rosinen
- 100 g Zucker
- 50 g ger. Schokolade etwas Rum
- 3 Eier
- 50 g Brösel
- 1 Pkg. Schokoladeglasur
Anleitungen
Teig
- Germ, Zucker und Milch glatt rühren. Die gekühlte Butter grob reiben und alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Brett rasch abarbeiten, einen Ziegel formen und 30 Minuten rasten lassen.
Fülle und Backen
- Mandeln, Rosinen, Schokolade, Kristallzucker, Eier und etwas Rum abrühren. Brösel einrühren, bis sich die Masse gut streichen lässt.
- Den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen, mit Fülle bestreichen, zusammenrollen und mit Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 150 Grad etwa 30 Minuten backen, dann auf 175 Grad erhöhen und weitere 30 Minuten backen.
- Nach dem Erkalten den Strudel mit Schokoladeglasur überziehen. Bei Verwendung von Blätterteig 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Germ = Hefe
- Kristallzucker = Haushaltszucker
- Backrohr = Backofen
Alle Strudel-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den Kapuzinerstrudel
- Butter kalt reiben: Die gekühlte Butter grob reiben und rasch einarbeiten.
- Fülle streichfähig: So viele Brösel einrühren, bis sich die Masse gut streichen lässt.
- Zweistufig backen: 30 Minuten bei 150 Grad, dann 30 Minuten bei 175 Grad.
Häufige Fragen
Geht es auch mit Blätterteig? Ja, laut Rezept dann 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Wann kommt die Glasur darauf? Erst auf den ausgekühlten Strudel.
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