Topfenkuchen
Topfenkuchen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Teig:
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 EL Butter
- 1 Würfel Germ
- etwa 1/8 l lauwarme Milch
- Belag:
- 1 kg Topfen 20%
- 4 Eier
- 1/4 kg Zucker
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 Pkg. Vanillezucker ger. Zitronenschale
- 2 cl Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Den Topfen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen aus den Teigzutaten einen Germteig zubereiten und zugedeckt gehen lassen.
- Die Eier trennen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz, etwas Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren. Topfen, Sauerrahm und Mehl unterheben.
- Die Eiklar sehr steif schlagen. Zuerst ein Drittel mit der Topfenmasse verrühren, dann den Rest unterheben. Eine große Springform ausfetten.
- Den Germteig ausrollen und in die Form legen. Bis zum Rand hochziehen. Die Topfenmasse in die Form füllen. Den Kuchen in 175 Grad heiße Backrohr schieben.
- Gut eindreiviertel Stunden backen. Sobald der Kuchen auf der Oberfläche goldbraun wird, eine Alufolie darüberlegen. Den Kuchen nach Ende der Backzeit noch zehn Minuten im Rohr lassen.
- Ohne Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.