Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren, Milch, Mehl und Salz dazugeben, so daß ein dickflüssiger Teig entsteht. Äpfel schälen, Gehäuse entfernen, feinblättrig schneiden und unter den Teig mischen.

Zuletzt den Schnee der 3 Eier darunterziehen.

In einer Pfanne Fett heiß werden lassen. Den Schmarrenteig hineingeben und auf beiden Seiten braun werden lassen. Mit zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen und nochmals durchrösten.

Den fertigen Schmarren mit Zucker bestreuen und servieren.