Salzburger Braten mit Bauernknödeln
Zutaten
- 1 kg Jungschweinsbrust
- 300 g grobe Bratwurstfülle
- 1 EL Mehl
- 1/2 l Rindsuppe
- 50 g Speck 100 g Schinken
- Salz
- Kümmel
- Pfeffer
Für die Knödel
- 20 g Butter
- 1/2 Zwiebel
- 6 Schwarzbrotscheiben ohne Rinde
- 50 g Hamburgerspeck
- 10 g Mehl
- 1 Kaffeelöffel Petersilie 1 Ei
- 5 Esslöffel Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Anleitungen
- Das Fleisch außen und innen mit Salz, Pfeffer und Kümmel gut würzen. Die Bratwurstfülle mit feingehacktem Speck und Schinken verfeinern und in die Brust füllen.
- Zunähen und im Rohr braten. Wenn der Braten bereits eine schöne Farbe hat, mit Rindsuppe aufgießen und unter mehrmaligem Begießen fertig braten, zuletzt den Saft mit Mehl stauben.
- Für die Knödel die halbe Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Den würfelig geschnittenen Speck hinzufügen und mitschwitzen, das in Würfel geschnittene Schwarzbrot dazugeben und alles kurz anrösten.
- Die Masse auskühlen lassen. Mehl, Ei, feingehackte Petersilie und Milch dazu- geben, würzen und untermischen.
- 15 Minuten rasten lassen, Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten kochen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Rohr = Backofen
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