Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce
Kalbskoteletts mit Tiroler Sauce – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 4 Kalbskoteletts á 200g
- Salz
- Pfeffer etwas Mehl
- 1 El Öl
- 1 El Butter
- 1 Rosmarinzweiglein
- 1 Knoblauchzehe
- Für die Tiroler Sauce:
- 2 dl Wasser
- 1 Schuss Estragonessig
- 5 Pfefferkörnchen
- 1 Bündel Estragonstiele
- 1 El fein gehackte Zwiebel
- 2 Eidotter
- 200 ml Pflanzenöl
- 2 El Tomatenmark
- 2 EL fein gehackter Estragon
- 1 KL fein gehackte Petersilie
Anleitungen
- Kalbskoteletts leicht klopfen, salzen, pfeffern, beidseitig leicht bemehlen. Öl und Butter erhitzen und die Kalbskoteletts gemeinsam mit dem Rosmarin und der grob gehackten Knoblauchzehe beidseitig scharf und goldbraun anbraten.
- Hitze stark reduzieren und die Koteletts langsam fertig braten.
- Inzwischen die Tiroler Sauce zubereiten. Dafür Wasser, Essig, Pfefferkörner, Estragonstiele und Zwiebel so lange einkochen, bis nur noch zwei El Flüssigkeit übrigbleiben.
- Diese Reduktion abseihen, leicht überkühlen lassen und dann mit dem Dotter über heißem Dampf schaumig schlagen.
- Das Öl leicht erwärmen (auf 40°C) und unter ständigem Schlagen langsam in die Dottermasse einfließen lassen, bis eine mayonnaiseähnliche Soße entsteht.
- Tomatenmark unter die Soße ziehen und diese mit gehackten Estragon, Petersilie und Salz abschmecken.
- Die Koteletts mit der noch lauwarmen Soße überziehen und mit Petersielienkartoffeln servieren.