Gekochtes Surfleisch ist gepökeltes Schweinefleisch – Schulter oder Stelze –, das mit Kümmel, Pfefferkörnern und Wacholder eine Stunde gekocht wird. In den letzten 20 Minuten garen Sellerie, Karotten, Petersilwurzel und Porree nudelig geschnitten mit. Serviert wird mit dem Gemüse und frisch gerissenem Kren.
Gekochtes Surfleisch im Wurzelsud
Zutaten
- 1 kg gesurte Schweinsschulter oder -stelze
- 1 kleine Sellerieknolle
- 500 g Karotten
- 1 Petersilwurzel
- 2 Porreestangen
- 1 Krenwurzel
- ½ EL Kümmel
- Pfefferkörner
- Salz
- Wacholderbeeren
Anleitungen
- Das Fleisch mit Kümmel, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Wasser zustellen und 1 Stunde kochen.
- Sellerie, Karotten, Petersilwurzel und Porree nudelig schneiden und 20 Minuten vor Kochende dazugeben.
- Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse und frisch gerissenem Kren anrichten.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Karotten = Möhren
- Petersilwurzel = Petersilienwurzel
- Kren = Meerrettich
Tipps für Surfleisch
- Gemüse später dazugeben: Das Wurzelwerk erst 20 Minuten vor Kochende in den Sud, damit es nicht zerkocht.
- Kren frisch reißen: Erst kurz vor dem Servieren reiben, dann ist er am schärfsten.
- Vorsichtig salzen: Gesurtes Fleisch ist bereits gepökelt – den Sud daher erst abschmecken.
Häufige Fragen
Was ist Surfleisch? In Österreich nennt man gepökeltes (in Salzlake eingelegtes) Fleisch „gesurt“.
Wie lange wird das Fleisch gekocht? 1 Stunde für 1 kg Schulter oder Stelze.
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